domenica 2 ottobre 2011

Focaccine

Avrei un sacco di ricette arretrate da postarvi ma non resisto alla tentazione di mostrarvi subito queste focaccine che sono LA-FINE-DEL-MONDO.
Alla ricerca di ricettine sfiziose per i due buffet che ho dovuto preparare ad agosto, mi sono imbattuta, sul forum Cookaround (da cui traggo spesso ispirazione), in questa ricetta di Anna Rita (marble).
Mi ha messo una voglia che l'ho dovuta provare subito e...che dire....mai fatto una focaccia con un impasto così buono e così morbido, io e Cristian eravamo estasiati e non so dirvi quante ce ne siamo mangiati, provare per credere!!!

INGREDIENTI:


- 500 g di farina "0"
- 100 g di patate lesse (pesate sbucciate e cotte - ma circa una patata grande)
- 100 g di acqua
- 100 gr di panna liquida
- 50 g di latte
- 50 g di olio d'oliva
- 25 g di lievito di birra fresco (1 cubetto)
- 10 g di zucchero
- 15 g di miele
- 20 g di sale
- olio d'oliva e sale da mettere dopo la cottura
- eventuali aggiunte a piacere (olive, pomodorini, wurstel ecc.)



Allora, per prima cosa bisogna lessare la patata e schiacciarla per bene, lasciandola raffreddare un po'.
Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi e impastare con farina, zucchero, miele, patata, panna, olio e sale (praticamente tutti gli ingredienti).
Lavorare fino a ottenere una palla liscia


Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio del suo volume


Stendere poi il tutto sul piano di lavoro con un mattarello, deve avere uno spessore di circa 1 cm.
Cominciare a tagliare le focaccine con l'aiuto di un coppapasta o di un semplice bicchiere (il mio aveva un diametro di circa 7/8 cm)



Disporre le focaccine, mano a mano, sulla teglia rivestita di carta forno e, se lo desiderate, guarnire a piacere.
Io ho usato pomdorini e origano, wurstel, olive mentre alcune le ho lasciate neutre facendo dei "buchi" premendo con le dita.
Poi vanno fatte lievitare per un'altra oretta circa


Trascorso il tempo di lievitazione, infornare il tutto a 200° per circa 20-25 minuti (tenete controllato e vi accorgerete dal "colore" quando saranno pronte - tenete presente che quelle neutre scuriscono prima, quindi eventualmente tolte quelle potete proseguire la cottura per quelle "guarnite" per ancora un paio di minuti).
Una volta sfornate, ancora bollenti, spennellare con olio e spolverizzare di sale quelle neutre.
Eccole qua, oltre che bellissime, vi assicuro, sono una meraviglia per il palato!!!!!!!!!


N.B. Ovviamente nulla vieta, in mancanza di tempo, di fare un'unica focaccia grande, io per i buffet ho fatto così, e anche a cubetti viene benissimo!

Tortino di acciughe e patate di Susi

INGREDIENTI:
- acciughe disliscate e aperte
- pomodori tagliati a pezzetti o salsa di pomodoro
- patate sbollentate: si aspetta che l'acqua bolla, si buttano le patate e si aspetta che ribolla, un paio di minuti, poi si tolgono subito. Le patate crude rimarrebbero dure, bollite completamente si disferebbero. Sbollentate sono perfette!
- prezzemolo
- olio e aglio (io uso quello secco in pezzi, che aromatizza ma si digerisce meglio)
Come quantità dovete regolarvi in base alla teglia e a quanto mangiate.

Consiglio di mettere la carta forno sul fondo della teglia, in generale le patate al forno così cuociono meglio
Si procede per stati successivi: un filo d'olio sul fondo, strato di patate, strato di acciughe, condimento con olio, aglio e prezzemolo


ancora patate, aggiughe, pomodoro e condimenti



e ultimo strato di patate e condimenti


io ho messo complessivamente tre strati di patate e due di acciughe, ma ovviamente ognuno fa secondo le proprie preferenze ma è importante finire con le patate, se no poi le acciughe si asciugano troppo e diventano secche.
Infornate a 180° per una mezz'ora, quando il tortino assume questa faccia vuol dire che è pronto


buon appetito!


 

Peperoncini ripieni

Come promesso, dopo la chiusura del nostro primo blog candy, riprendiamo la pubblicazione delle nostre ricette ed oggi inauguriamo una nuova categoria: quella delle conserve.
In casa mia si è sempre messo via di tutto: dalle marmellate di ogni tipo alla semplice conserva di pomdori del nostro orto, ai sottoli e sott'aceti (cipolline, peperoni, cetriolini) fino a qualunque tipo di frutto sotto spirito.
Quindi anche io mi sono un po' appassionata e da quando non vivo più a casa con i miei mi piace sperimentare!
Premetto che ho conosciuto questi peperoncini grazie alla mia amica
Annalisa, prima di assaggiarli per caso a casa sua non li avevo mai visti e da allora è stato amore a prima vista!
Ma si sa...tutto quello che è estremamente piccante mi piace da morire!
In realtà avevo già provato a fare questi peperoncini l'estate scorsa, ma solo pochi vasetti per provare, vasetti che nel giro di pochissimo sono stati consumati dalla sottoscritta!
Quest'anno mio papà ne aveva in abbondanza nell'orto e non sapeva che farsene quindi me li sono fatti dare tutti quanti....peccato però aver perso la ricetta di Annalisa (non raggiungibile causa ferie) così sono andata un po' a memoria ed ho fatto qualche piccolissima modifica!
Ma adesso basta con le chiacchere e via alla ricetta! Prima di tutto vi metto una foto dei peperoncini di cui stiamo parlando (io mi sono scordata di fotografarli prima di svuotarli). Sono più o meno questi:



Se sono piccanti? Bella domanda! In genere si e molto (infatti per svuotarli vi consiglio vivamente l'utilizzo di guanti di lattice), però non sono tutti uguali, a volte capita di mangiarne uno che non è per niente piccante e a volte ne capita qualcuno di realmente infuocato!!!!!

INGREDIENTI:

- Peperoncini rossi tondi non troppo grandi
- Aceto bianco
- Acqua
- Tonno
- Acciughe
- Capperi
- Olive verdi
- Succo di limone
- Sale q.b.
- Olio di semi


Innanzitutto i peperoncini vanno lavati accuratamente, poi vanno incisi per togliere "la calotta" e con l'aiuto di un coltellino o piccolo cucchiaino vanno privati dei semi. E' un lavoretto abbastanza noioso. Alla fine i vostri peperoncini risulteranno così



A questo punto, in una pentola, versare aceto e acqua in parti uguali (devo ammettere che io ho abbondato un pochino di più con l'acqua, perché non mi piace il sapore dell'aceto se troppo forte).Portare a bollore e sbollentare i peperoncini per due minuti (assolutamente non di più altrimenti restano troppo morbidi)



Prelevare quindi i peperoncini con un mestolo forato e disporli a testa in giù su un canovaccio ad asciugare. Io di solito li lascio così tutta la notte


Preparate a questo punto il ripieno mettendo tutti gli ingredienti nel mixer: il tonno, qualche acciuga, i capperi, qualche oliva verde, qualche goccia di limone e un pizzico di sale (le proporzioni variano in base al proprio gusto personale).In ogni caso dovrà risultare una crema morbida ma non troppo


A questo punto armatevi di santa pazienza e con il cucchiaino più piccolo che avete riempite tutti i peperoncini.

Prendete dei vasetti precedentemente sterilizzati e cominciate a riempirli con i peperoncini, poi coprite con olio di semi fino all'orlo


I vostri peperoncini sono pronti: conservateli in luogo fresco e dopo un po' di giorni.....buon appetito!!!!!!!!!!!!!!


Spaghetti alla carbonara

Ok, lo so, lo ammetto, è un piatto di una tale semplicità che dubito ci sia in giro ancora qualcuno non in grado di prepararlo ma ho deciso di postare questa ricettina per non uno ma ben due motivi:
- nonostante la sua semplicità, io ci ho messo un bel po' prima di riuscire a fare una carbonara decente
- è un piatto che a me non viene mai in mente di preparare, ma di una bontà e una semplicità unica che va bene anche come idea all'ultimo minuto

INGREDIENTI:

- Spaghetti
- Pancetta affumicata
- Uova (1 per persona)
- Sale e pepe
- Latte o panna (facoltativo)

Prima di tutto si prende la pancetta e la si taglia a pezzettini



A questo punto la si fa rosolare in una padella antiaderente, senza l'aggiunta di nessun condimento



Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua, salare e cuocere gli spaghetti al dente.
In una ciotola abbastanza capiente per contenere gli spaghetti sbattere leggermente le uova (solo i tuorli) con una frusta, aggiungendo un goccino (ino ino) di latte o di panna, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, e una volta intiepidita aggiungere anche la pancetta



Una volta cotti scolare gli spaghetti, versarli nella ciotola, mescolare velocemente e....voilà!


 

Arrosto alla senape

Ciao a tutti,
scusate per gli scarsi aggiornamenti degli ultimi tempi, ultimamente sono stata sopraffatta dalla pigrizia, ma ho tante ricettine da postare quindi prometto solennemente di fare la brava e tornare presto a postarle!
Oggi vi propongo l'arrosto alla senape, la cui preparazione non si discosta molto da quella del normalissimo arrosto se non per l'aggiunta della senape, però è molto buono e saporito!

INGREDIENTI:

- Un pezzo intero di maiale (lonza) o tacchino
- Senape (io ho usato quella rustica dell'Ikea ma anche una normale andrà benissimo)
- Olio di oliva
- Rosmarino
- Dado o sale
- Mezzo bicchiere di vino bianco


Prima di tutto spalmate, con una spatola o un coltello, il vostro pezzo di carne con la senape


Fate scaldare in una padella l'olio di oliva con il rosmarino


e quando è caldo aggiungete la carne mettendo nell'olio la parte con la senape e mentre cuoce, spalmate anche l'altro lato


Fate rosolare per bene la carne da entrambi i lati, poi versate mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete finché non sarà completamente sfumato.
Poi spegnete, mettete la carne, con il suo fondo di cottura e un po' di acqua in una teglia da forno, aggiungete il sale o il dado, coprite con della stagnola e infornate a 180° per circa 40-50 minuti.


Una volta cotto, lasciate raffreddare la carne, poi tagliatela a fette e disponetela in una padella, filtrate il fondo di cottura e riscaldate prima di servire (purtroppo non ho la foto del piatto finito, ma alla prima occasione la inserirò!)

Risotto ai carciofi

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
- 150/160 g di riso
- cipolla tritata
- olio di oliva
- brodo
- 2 cuori di carciofo surgelati
- vino bianco
- burro
- grana o parmigiano grattugiato


Per prima cosa, prendete i cuori di carciofo (io uso quelli congelati) e taliateli a fettine.


Riscaldate il brodo o preparatelo al momento con un po' d'acqua e dado.Mettete sul fuoco una padella con un po' d'olio e fate soffriggere la cipolla, poi aggiungete i carciofi e lasciate insaporire qualche minuto, poi bagnate con poco brodo e lasciate cuocere ancora qualche minuto.


Aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche minuto



versare mezzo bicchiere di vino bianco ed attendere fino al completo assorbimento


dopo di che aggiungere un po' di brodo e continuare aggiungendo del brodo fino a cottura ultimata.



Non versare altro brodo finché il precedente non sarà totalmente assorbito.Assaggiate di tanto in tanto il riso per controllare il sale e il grado di cottura.Una volta pronto, aggiungete burro e formaggio grattugiato.


Se volete, un po' prima della fine della cottura, potete aggiungere alcune striscioline di speck, io quando ne ho nel frigo ce lo metto, da al risotto quel retrogusto affumicato proprio buono! :)
E per finire....una bella mescolata e buon appetito!!! (lo so, il mio risotto non sembra molto cremoso, ma in questo periodo sono a dieta e il burro nel risotto è vietatissimo!!!!)


 

Insalata di riso

Oggi continuo con le ricettine preparate per il compleanno di Cristian.
E vi parlerò della mia insalata di riso...forse anche questa una ricetta poco utile, visto che nel riso freddo ci si può mettere praticamente qualunque cosa si trovi nel frigo (e non solo), ma visto che io la faccio sempre nello stesso modo, ve lo voglio raccontare.....

INGREDIENTI:

- Riso (io uso sempre il parboiled Flora bell'insalata che resta bello al dente)
- Formaggio (Asiago, Fontina o quello che ho nel frigo)
- Wurstel
- Cetriolini sott'aceto
- Cipolline sott'aceto
- Peperoni sott'aceto
- Tonno


Semplicemente taglio tutto a pezzettini minuscoli (più sono piccoli e più mi piace).
Faccio bollire il riso per il tempo indicato sulla confezione, scolo, passo sotto l'acqua fredda, condisco con un po' d'olio e infine, quando è freddo, aggiungo tutti i condimenti.
Mi piace mangiarlo freddissimo, praticamente da frigo e in estate....lo facciamo quasi tutte le settimane, mezzo chilo alla volta, così dura qualche giorno!


La pizza

Buon pomeriggio a tutti,
oggi come promesso incomincio con l'inserire la prima delle ricettine relative al mio buffet di compleanno.
OK lo so, la pizza....banale...ognuno ha la sua ricetta...che quasi sempre si fa ad occhio.
Quasi quasi non la volevo nemmeno postare però...però ho ripensato a quando odiavo impastare a mano...a quanto ci ho messo per trovare il mio metodo e le mie dosi e adesso che mi viene sempre benissimo voglio comunque condividere con voi i miei passaggi.
Premetto che per tutte le foto del buffet non ho le foto degli step ma solo del risultato finale....se mi fossi messa a fotografare tutto sarei ancora lì ehehe

Ingredienti per una teglia grande grande o due più piccole (io ne faccio una grande anche perché ci piace bella alta):

- 250 g di farina 0
- 250 g di farina Manitoba (eventualmente anche 500 g di farina 0 vanno bene)
- 3/4 di cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino scarso di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- acqua q.b.
(io di solito ne metto 250/300 ml e di solito va bene, eventualmente ne aggiungo o aggiungo farina, ma quello si capisce solo dall'impasto)

Per prima cosa metto in una ciotola molto grande le due farine, poi sbriciolo il lievito in un po' di acqua tiepida (dei 250/300 ml) e lo faccio sciogliere completamente, poi lo aggiungo alla farina insieme all'olio, il sale e lo zucchero.
Infine aggiungo la restante acqua, giro un po' con un cucchiaio (non faccio mai la fontana perché faccio dei veri disastri) e quando il tutto si è leggermente amalgamato lo rovescio sul piano di lavoro e comincio ad impastare con le mani leggermente infarinate.
L'impasto va lavorato a lungo...la mia mamma dice sempre che + lo si impasta e meglio lievita. Potrebbe risultare appiccicoso, ma se continuate ad impastare bene vedrete che formerete una bella palla liscia.

A questo punto infarino un po' il piano di lavoro, e ci metto la mia palla, coprendola con un telo pulito e lascio lievitare un paio d'ore (attenzione a non far prendere corrente o giri d'aria).
Inizialmente avevo non pochi problemi nello stendere la pasta nella teglia...mia mamma mi ha sempre detto che va fatto con le mani, senza usare il mattarello....io ci riesco anche, ma non mi viene tutta alta uguale così ho adottato un altro metodo: stendo comunque la pasta con il mattarello, poi lascio lievitare un'altra mezzora o un'oretta (dipende dal tempo che ho) nella teglia.
In questo modo viene altissima, proprio come piace a noi. Con questo metodo mi viene sempre benissimo.

Poi procedo in questo modo: prima di tutto ci metto il pomodoro (rigorosamente a pezzettoni), poi spolverizzo con un po' di sale e tanto origano. Poi la mozzarella a cubettini (io uso quella in panetto, perché non fa l'acqua).
Fatto ciò, potete guarnire la pizza come più vi piace...noi di solito ne facciamo metà al salamino piccante (in questo caso non metto il sale insieme all'origano perché viene già abbastanza salata) e l'altra metà con prosciutto e carciofini.
Per il compleanno ne avevo fatta anche con wurstel e con tonno/cipolle.
In questo caso abbiamo mangiato le pizzette fredde ma ovviamente appena sfornata è molto più buona!!!!
Non mi resta che mostrarvi le foto e spero che questo post possa essere utile a qualcuno.

PIZZA AL PROSCIUTTO


PIZZA AL SALAMINO PICCANTE



PIZZA AL TONNO E CIPOLLE E PIZZA AI WURSTEL





Dolcetti di Mars e riso soffiato

Lo so lo so, ormai non credo esista più nessuno che non abbia fatto, almeno una volta, questi dolcetti.
Sono buoni, sono super veloci da fare quindi....per qualunque occasione sono sempre graditi perciò io vi posto comunque il procedimento!

INGREDIENTI:

- 5 Mars
- 1/2 confezione di Kellog's Rice Crispies
- 150 g di burro


Il procedimento è davvero molto molto semplice!
Per prima cosa, bisogna tagliare i Mars a pezzetti in questo modo


Una volta pronti, i pezzetti vanno messi in una casseruola insieme al burro, sempre a pezzi, fino a totale scioglimento


Aggiungere il composto sciolto al riso soffiato e mescolare a lungo finché il tutto non sarà ben amalgamato


A questo punto versare il composto in una teglia o in una pirofila e pressare bene il tutto (io di solito mi aiuto con un batticarne per compattare ancora meglio), poi riporre in frigorifero per un'ora almeno.

Ed ecco qua il vostro dolce pronto (di solito io taglio in tanti quadratini, ma in questo caso avevo già impacchettato il tutto per il trasporto) :)


lunedì 4 luglio 2011

Torta rustica di patate, piselli e wurstel

Buon pomeriggio!
Oggi per voi la ricettina di una torta salata semplice e veloce che ho fatto ormai un bel po' di tempo fa, non ricordo nemmeno più per quale occasione!!!

La ricetta è di Vallì 64 e l'ho trovata sul forum di Cookaround.

INGREDIENTI:
- una confezione di pasta sfoglia rotonda stesa
- 4 patate medie
- 1 confezione di wurstel
- 1 manciata di piselli (io ho usato quelli in scatola, già pronti)
- 2 uova intere
- 1 manciata di grana grattugiato
- formaggio a fette (io ho usato l'Edamer)
- 2 spicchi d'aglio
- rosmarino
- sale
- 1 noce di burro


Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e mettete in padella con una noce di burro, l'aglio e il rosmarino.
Lasciatele cuocere per almeno 10 minuti, finché saranno belle rosolate, poi versatele in una ciotola ed aggiungete le uova, il grana, i piselli e il sale.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera lasciando fuoriuscire i bordi, bucherellare e versare il composto.
Disporre sopra al ripieno i wurstel a fettine, le fette di formaggio filante e un'altra spolverata di grana.

Infine "risvoltare" i bordi della torta sopra il ripieno e cuocere a 220° per 30 minuti circa.


Torta con crumble paradiso di crema, mascarpone e cioccolato

Eccomi qui, dopo un po' di tempo e a grande richiesta della mia amica Annalisa, a postarvi la ricetta di questa torta che è una bomba calorica quanto guduriosa e che ho preparato per Pasquetta.

Questa ricetta è di
Sara, un ragazza bravissima a cucinare (soprattuto i dolci, che sono la sua passione) che ha un blog veramente molto carino, anzi, vi consiglio di farci un giretto! E al blog di Sara sono arrivata tramite Antonella, che aveva fatto questa torta e postato la foto nel suo blog!

La preparazione è un po' lunghetta, visto che prevede tre diverse fasi, ma alla fine è molto semplice da preparare. Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

Per la frolla:
- 300 g di farina
- 120 g di zucchero
- 150 g di burro
- 2 cucchiaini di lievito
- 1 uovo
- 2 tuorli


Per la crema:

- 400 g di latte
- 1 bustina di vanillina
- 40 g di farina
- 100 g di zucchero
- 150 g di mascarpone
- 100 g di cioccolato fondente (io ho usato le gocce)


Per il crumble:
- 200 g di farina
- 125 g di zucchero
- 125 g di burro


Prima di tutto bisogna preparare la frolla: fare una fontana con farina e zucchero, disporre al centro tutti gli altri ingredienti e mescolare velocemente fino ad ottenere una palla che lascerete riposare in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema: scaldare il latte con la vanillina; a parte mescolare la farina e lo zucchero, unire poi il latte a filo e mettere sul fuoco continuando a mescolare finché si addensa.
Lasciare intiepidire e infine aggiungere il mascarpone.

A questo punto riprendere la frolla e foderare una tortiera da 26 cm di diametro e bucherellare il fondo con uno stuzzicadenti.
Versare la crema e distribuire le gocce di cioccolato (o il cioccolato tritato).

Infine preparare il crumble mescolando velocemente farina, zucchero e burro morbido, velocemente, fino a formare tante briciole. Cospargere sulla crema e infornare a 180° per 40 minuti.
Mi spiace di avere solo la foto della torta intera e non della fetta, ma ho portato il dolce dai miei per il pranzo di Pasquetta e non avevo con me la macchina fotografica....


Pan Brioche di Paola

Oggi voglio pubblicare, dietro sua autorizzazione, questa ricetta della mia amica Paola.
Mi sento di consigliarvela perché ho avuto l'onore di assaggiare questi pan brioche (sia salati che dolci) personalmente e oltre ad essere BUONISSIMI, sono davvero belli e si prestano bene per essere portati "in giro", quindi credo siano anche una bella idea per un invito all'ultimo minuto ;)

Allora, tanto per cominciare, questi pan brioche sono salati, Paola ha dato due diverse alternative di ripieno (prosciutto e formaggio / tonno e grana) però ci si può sbizzarrire come meglio si crede, altre alternative suggerite da Paola sono ricotta e spinaci, ricotta e asparagi, prosciutto e funghi, ricotta e funghi, ricotta e carciofi, ma nulla vieta di fare delle versioni dolci, con nutella, oppure mele e pinoli, marmellata e noci ecc. ecc. ecc.
Ah è sconsigliato l'utilizzo della mozzarella, altrimenti il pane all'interno resta troppo bagnato.
Ed ora ecco la ricetta (dosi per la preparazione di due pan brioche)
N.B. potete utilizzare, per l'impasto, il bimby o una comune impastatrice o macchina del pane!


INGREDIENTI:
- 550 g di farina
- 250 g di latte
- 60 g di olio d'oliva (Paola ne usa solo 30)
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
- 1 uovo
- 1 cubetto di lievito
- ingredienti per il ripieno


Sciogliete il lievito nel latte ed aggiungere gli altri ingredienti in questo ordine: uovo, olio, farina e sale.
Una volta impastato il tutto, non va fatto lievitare, ma dividete subito in due parti e stendete con il mattarello una sfoglia alta circa 1 cm dalla forma rettangolare.


Procedete alla farcitura dei due pan brioche, qui sotto potete vedere quello al prosciutto ed emmenthal grattugiato



e qui quello al tonno e scaglie di grana


Effettuate quindi dei tagli obliqui partendo dalla farcitura verso l'esterno e ripiegate la pasta verso l'interno, come nelle foto seguenti




a questo punto trasferite i pan brioche sulla teglia da forno


riponeteli nel forno, coperti da uno strofinaccio



chiudete e lasciate lievitare il tutto per 45 minuti a forno spento, poi accendere a 50° e lasciare lievitare ancora finché non avranno raddoppiato il loro volume (a volte anche più)
A questo punto togliete lo strofinaccio, portare il forno a 160° e cuocete 15/20 minuti


ed ecco i pan brioche sfornati, davvero invitanti!!!


E questi sono quelli sfornati da me



Grazie Paola per questa meravigliosa ricetta!